田洪磊：传统熟肉制品风味解析及其赋味基料制备

 

　　发言大纲：坊间传统熟肉制品产业化制备进程中往往出现本真风味劣变现象，针对传统肉制品调味基料和预制品调味中间体匮乏、配伍重组效应弱化、标准化制备技术滞后等问题，通过建立不同肉制品风味品质定量评测方法，创制不同熟肉制品赋味增香基料制备技术。相关研究可为传统熟肉及其预制品调味基料产业化制备提供技术借鉴。

 

　　嘉宾介绍

 

　　田洪磊，博士，北京工商大学博士后出站，陕西师范大学教授、博士生导师，陕西省科技特派员，陕西省食品风味化学创新团队负责人。食品研究与开发、未来食品科学、Food Biotechnology International编委，食品科学青年编委，曾遴选为新疆生产建设兵团高层次人才、陕西省特支计划科技创新领军人才。主持研究国家自然科学基金、国家十三五重点研发项目子课题、兵团重点科技计划等项目30余项，着重开展食品制造中风味品质智能化辨识与调控、低盐持咸增鲜调味基料制备等技术研究。曾获全国宝钢优秀教师奖、中国食品科学技术学会科技创新杰出青年奖，以第一完成人获省部级科技进步二等奖2项、三等奖1项，参与获得中国商业联合会科技进步特等奖、中餐工业化创新成果奖等多项。

 

　　关于大会

 

　　2023亚太肉类科技大会暨第二十届中国肉类科技大会/暨第七届肉类加工与新产品开发技术研讨会邀请科研院所，国内外专家共同研讨肉品加工领域最新研究和成果，搭建行业交流平台，推进行业科技发展。

 

　　主办单位

 

　　中国畜产品加工研究会

 

　　食品伙伴网

 

　　陕西师范大学

 

　　西安市临潼区人民政府

 

　　承办单位

 

　　西北农林科技大学

 

　　陕西科技大学

 

　　陕西理工大学

 

　　安徽农业大学

 

　　西安市畜产品安全生产与营养控制重点实验室

 

　　中国畜产品加工研究会肉品加工专业委员会

 

　　中国畜产品加工研究会青年工作委员会

 

　　陕西好邦食品股份有限公司

 

　　支持单位

 

　　安琪酵母股份有限公司

 

　　湖北省兴发磷化工研究院有限公司

 

　　青岛德慧海洋生物科技有限公司

 

　　绿康生化股份有限公司

 

　　多科智能装备（常熟）有限公司

 

　　河南金丹乳酸科技股份有限公司

 

　　法泰斯特（北京）技术有限公司

 

　　北京天翔飞域科技有限公司

 

　　上海同化益生纤生物科技有限公司

 

　　翊持先进冷链科技（无锡）有限公司

 

　　会议时间、地点

 

　　会议时间

 

　　2023年7月19日——7月21日

 

　　会议地点

 

　　华清爱琴海国际酒店（陕西省西安市临潼区陕鼓大道8号）

       联系人：胡老师  18153592317（微信同）

       会议详情： 第七届肉类加工与新产品开发技术研讨会、2023亚太肉类科技大会暨第二十届中国肉类科技大会