广东检出17批次不合格食品，涉及微生物污染、农兽药残留、食品添加剂等问题

　　食品伙伴网讯 9月12日，广东省市场监督管理局发布2023年第27期通告，通报不合格食品17批次，检出微生物污染、农兽药残留、重金属污染、食品添加剂超限量超范围使用及其他指标等问题。

 

 

　　3批次食品检出微生物污染问题，分别为中山市小榄镇胡永青包装食品商店销售的标称汕头市贝之选食品有限公司生产的松茸菇土鸡粥，霉菌不符合食品安全国家标准规定；广州市花都区新华郅隆百货商店销售的标称东莞市广香食品有限公司生产的阿妹奶茶奶茶口味雪糕，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；东莞市虎门淇祥食品经营部销售的标称湖南浏磷食品有限公司生产的老绿豆冰棍，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。

 

　　霉菌是常见的真菌，在自然界中广泛存在。食品受霉菌污染后会腐败变质，失去其食用价值。霉菌超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染；也可能是产品在生产加工过程中环境或生产设备卫生状况不佳；还可能与产品储运条件控制不当有关。

 

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。检出大肠菌群，是有被致病菌（如沙门菌、志贺菌、致病性大肠杆菌）污染的可能。大肠菌群超标的原因可能是由于产品受到了来自原料、包材、人员、设备等方面的污染，或产品储运条件不当而导致。

 

 

　　3批次食品检出农兽药残留问题，分别为湛江开发区昌大昌超级购物广场有限公司销售的竹丝鸡，氯霉素不符合食品安全国家标准规定；云浮市云城区洽钿水产品档销售的皖鱼，孔雀石绿不符合食品安全国家标准规定；汕头市陈厝合综合市场谢悦平销售的泥猛鱼，氯霉素不符合食品安全国家标准规定。

 

　　氯霉素是酰胺醇类抗生素，对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均有较好的抑制作用。氯霉素残留一般不会导致对人体的急性毒性作用；长期大量摄入氯霉素残留超标的食品，可能在人体内蓄积，产生耐药并对同类药物有交叉耐药，引起胃肠道症状、肝功能异常、血液系统异常等。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告第250号）中将氯霉素列为在食品动物中禁止使用的药品及其他化合物，在食品动物中不得检出。鸡肉中检出氯霉素的原因，可能是在养殖过程中违规使用。

 

　　孔雀石绿是一种工业染料，因具有杀菌和抗寄生虫的作用，曾用于水产养殖。孔雀石绿及隐色孔雀石绿均对人体肝脏具有潜在致癌性。长期食用检出孔雀石绿的食品，将会危害人体健康。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告第250号）中规定，孔雀石绿为食品动物中禁止使用的药品（在动物性食品中不得检出）。淡水鱼中检出孔雀石绿的原因，可能是在养殖过程中违规使用。

 

　　4批次食品检出重金属污染问题

 

　　4批次食品检出重金属污染问题，分别为深圳市龙华区香乐家粮油商行销售的干裙带菜，铅（以Pb计）不符合食品安全国家标准规定；江门市蓬江区庆达食品贸易行销售的干海带片，铅（以Pb计）不符合食品安全国家标准规定；中山市西区大自然农产品商行销售的干海带结，铅（以Pb计）不符合食品安全国家标准规定；汕尾市海丰县好又多超市连锁有限公司销售的姜，铅（以Pb计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　铅是最常见的重金属污染物，是一种严重危害人体健康的重金属元素，可在人体内蓄积。长期摄入铅含量超标的食品，会对血液系统、神经系统产生损害。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，铅（以Pb计）在新鲜蔬菜（芸薹类蔬菜、叶菜蔬菜、豆类蔬菜、薯类除外）中的限量值为0.1mg/kg。姜中铅（以Pb计）检测值超标的原因，可能是在其生长过程中富集了环境中的铅。

 

 

　　3批次食品检出食品添加剂超限量超范围使用问题，分别为惠州市惠城区仟源副食品批发行销售的冰片糖，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定；汕头市潮阳区城南五响南新园住宅区第3栋3号铺林俊伟销售的鱼丸，山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不符合食品安全国家标准规定；广州家和百货有限公司销售的标称长沙市万时红食品饮料有限公司生产的老长沙臭豆腐，山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　山梨酸又名2，4－己二烯酸，为酸性防腐剂，具有广泛的抑菌效果和防霉性能，对霉菌、酵母菌和好气性细菌的生长发育均有抑制作用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，山梨酸在预制鱼糜制品中的最大使用量为0.075g/kg。该项目不合格原因可能是企业为增加产品保质期或者为弥补产品生产中卫生条件不佳而超限量使用，或者未准确计量。山梨酸可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。但如果长期食用山梨酸超标的食品，可能会对人体的骨骼生长、肾脏、肝脏健康造成一定影响。

 

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫进入人体不会对身体造成健康危害，但过量食用会引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）对各类食品的二氧化硫残留量限量值有相关规定。二氧化硫残留量超标的原因，可能是生产者使用劣质原料以降低成本后为提高产品色泽而超范围、超量使用二氧化硫，也可能是使用时不计量或计量不准确，还可能是由于使用硫磺熏蒸漂白这种传统工艺或直接使用亚硫酸盐浸泡所致。

 

　　4批次食品检出其他指标问题

 

　　4批次食品检出其他指标问题，分别为清远市清城区金天地百货有限公司销售的标称湖南省耀德食品有限公司生产的牛板筋味（香辣味）（调味面制品），酸价（以脂肪计）（KOH）不符合食品安全国家标准规定；惠州市人人乐商业有限公司赛格购物广场销售的标称福家欢食品股份有限公司生产的巧卖火鸡面，酸价（以脂肪计）（KOH）不符合食品安全国家标准规定；鹤山市沙坪新安永联副食批发部销售的标称广东好感觉食品有限公司生产的赤砂糖，干燥失重不符合食品安全国家标准规定；佛山市顺德区大良华盖市场郑建明米档销售的标称惠州市惠垚食品有限公司生产的优选白砂糖，蔗糖分和还原糖分不符合食品安全国家标准规定。

 

　　酸价主要反映食品中的油脂酸败的程度。油脂酸败产生的醛酮类等化合物长期摄入会对健康有一定影响，但一般情况下，消费者可以辨别出油脂酸败特有的哈喇等异味，需避免食用。造成酸值（价）不合格的主要原因有：食品生产者原料采购上把关不严；油脂加工工艺不达标；产品储藏条件不当，特别是在环境温度较高时，易导致食品中油脂的氧化酸败。

 

　　还原糖分是食糖的质量指标之一，反映了食糖中还原糖的含量。还原糖含量会影响食糖的口感、外观等。还原糖分指标过高，会导致食糖易吸潮滋生微生物而变质，不利于食糖的保存，而还原糖分过低会影响白砂糖的风味。

 

　　蔗糖分是衡量食糖质量高低的重要指标，蔗糖分越高说明糖越纯，其他物质含量越少。由于白砂糖纯度很高，往往百分之零点一二就决定糖品的级别。《白砂糖》（GB/T 317-2018）中规定二级白砂糖的蔗糖分≥99.5g/100g。

 

　　干燥失重属于理化指标，水分高低反映产品的含水量。合理的水分控制，可避免产品的功效成分或营养物质分解、酶解变质、霉变等，有助于保持产品质量稳定。水分含量不符合要求的原因，可能是生产企业对生产工艺控制不到位、包装材料密封性差，或储运时的环境条件不符合要求等。