【中国冰博会】创新驱动中国冰淇淋高质量发展

 

　　前不久在天津举办的第25届中国冰博会盛况空前，中外冰淇淋纷纷亮相，新科技、新口味、新配料、新吃法、新造型百花齐放，令人目不暇接。“国内冰淇淋已成为食品业‘超人’，只有你没想到的，没有做不到的。”“冰淇淋品种太丰富了，眼都看花了。”中外客商和市民纷纷感叹。

 

　　中国冰博会组委会负责人许谦等专家介绍，冰淇淋行业无论是龙头企业，还是区域品牌及中小企业，全方位创新产品，清晰定位目标消费群体，突破产品风味、质构、造型、包装、生产模式等传统，向个性化、功能化、营养化、高端化方向发展冰淇淋，已成为新时期行业基本特征。

 

　　龙头固本创新引领行业前行

 

　　据上半年报等资料，伊利、蒙牛上半年均实现两位数增长，两家合计冰淇淋营业收入134.68亿元，占全国规上冰淇淋企业上半年实现营业收入186亿元的72.4%，对行业和消费拉动作用显著。双雄洞察市场深度科研，伊利针对减糖减脂的消费需求建立了专业技术平台，开发出使低含量的乳脂散发出浓郁的风味物质、基于天然原料复刻出蔗糖原味等新配料。这些技术已运用于零蔗糖低GI须尽欢冰淇淋等多款产品。上半年伊利冷饮新品业务收入占比超20%，其中7款新品贡献近10亿元。蒙牛深耕老产品国民雪糕绿色心情，对绿莎莎概念升级打造出“万物皆可DIY”全新茶饮杯系列产品；其随变草莓软芯脆皮口味冰淇淋，变灌注形式为果酱镶嵌结构，使食用前后段口感趋于一致。上半年，“蒂兰圣雪高端牛乳冰淇淋关键技术开发及应用”项目荣获中国轻工业联合会科学技术进步奖二等奖。光明乳业推出了48种冰淇淋，风格各异，口味丰富，其将地标物产纳入高端冰品领域，用浙江杨梅打造的“一支杨梅”、用云南保山小粒咖啡打造“一品咖啡”、以上海地标石库门为元素推出“兴业之门雪糕”，受到市场欢迎。

 

　　营养健康成为创新主题

 

　　冰淇淋行业高举营养健康旗帜，采用提升蛋白质含量、配方简洁+更多营养成分，使冰淇淋营养元素纷呈。调研数据显示，对于无糖冰淇淋，将近八成消费者表示会购买。为给少年儿童提供轻负担零食，钟薛高与国家奥体中心合作推出了低糖、低脂、高纤的少年系列雪糕，茉香清茶等雪糕口味独特，热量约等于一个橙子，膳食纤维含量大幅提升。内蒙古田牧乳业开发了零蔗糖益生鲜奶冰淇淋，采用小马宝莉联名包装吸引消费。苏州可米酷开发了几十种零蔗糖儿童友好型低热量冰淇淋。天津海河乳业以优质鲜奶源为原料，主打“纯鲜奶不加一滴水冰淇淋”，其厚牛乳冰淇淋和冰淇淋面包市场反响不俗。木伦河公司水果切、多果肉等系列雪糕强调了从果肉中补充维生素的捷径。艾冰客公司椰乳斑斓雪糕形似长方披萨，点缀层铺糯米红豆，巧搭营养。
 

　　跨界联姻联出新天地

 

　　中国冰博会上，人们看到品牌跨界联姻、原料跨界组配已成冰淇淋行业常态。品牌跨界联姻已从伊利、蒙牛等向其他品牌蔓延，吸引了新的创意和时尚人群，拓宽了消费领域。相对品牌跨界联姻溪流，冰淇淋配料融入中国饮食文化跨界组合已成江河之势。冰淇淋口味方面，甜味已由唯一变为之一，酸甜苦辣咸香鲜怪等口味丰富了人们味蕾。冰淇淋原料配方由过去单一奶油、水果、红豆、绿豆四大家族扩展到全领域食材，果蔬、粮食、坚果、奶酪、咖啡、海鲜、咸蛋黄、燕麦等与奶等混搭，颠覆了人们传统认知。冰淇淋形态标新立异，棒状、杯装、蛋筒等老三样仍居C位，但融入美学设计和3D造型开发的风景、花卉、动物、土产、蛋糕等造型及冰淇淋奶茶等纷纷进场站位。宏宝莱球状酸奶冻开发了荔枝等多种水果口味，方便实用有新意。沈阳德氏营销总监孟杰介绍，其以山楂为主料推出大宋红系列文创糖葫芦雪糕，每年以30%速度递增，已占企业冰品三分之一。天淇生产了水杯状套装生椰拿铁雪派，杯内分层小包装，成为随手吃的冰咖啡。阿波罗鲷鱼烧冰淇淋巧妙将面食小吃鱼饼皮夹冰淇淋，多层口感碰撞。

 

　　柔性生产彰显未来趋势

 

　　“目前我国消费结构不断优化升级，呈现多样化、时尚化、个性化的态势，市场竞争更加激烈，使食品业传统的以产品为中心、以大批量制造模式竞争市场的生产方式遇到了挑战。在不具有龙头企业大市场、大单品、大批量生产优势情况下，中小企业实行柔性制造、按需生产是一条稳健发展之路。”南开大学教授杨坤指出。目前，冰淇淋龙头企业在互联网、智能技术加持下，布局柔性生产线应对市场，并在中小冰淇淋企业代工；中小企业探索小批量、多品种竞争市场，同时为大品牌、新品牌及景区、社会活动等需求代工。代工在冰淇淋行业已成为一种新的生产方式和利润增长点，而被代工的也享受了轻资产运营的舒畅。江苏焕然一星公司副总经理徐明敏介绍，他们代工雪糕5000支起订，任何图案都可做，已为500多家景区及配合活动定制。山东淄博妮可模具公司负责人王昕介绍，文创雪糕带动了模具制造，采用3D+硅胶为客户生产模具，实现了造型自由。据了解定制产品从提出需求到产品批量上市一般30—50天。

 

　　平民雪糕找回消费迷失

 

　　平民雪糕是近年来市场的呼唤，市场应是多元和分层消费，富裕人群可以财务自由享受冰淇淋丝滑般的细腻品位，而较低收入人群花个块八毛钱也可以轻松实现防暑降温。河南雪汇公司总经理张峰介绍，他们以“让老百姓吃得起的好雪糕”为方向，坚持生产平民雪糕，“雪小脆”脆筒雪糕巧克力+蛋奶口味，20年保持1元1支零售价不变、原料不变，累计销售60亿支。红宝石东北大板雪糕坚持服务大众传统，实现稳健发展。首钢实业今年挺进冰淇淋赛道，一气推出34种零售价0.5元—3元雪糕，其中0.5元到1元的平民老雪糕19种，1元可以吃到老酸奶、巧克力大板等。“让老百姓消费没有压力。”首钢实业冰品负责人表示。

 

　　场景消费为冰淇淋扩容

 

　　新消费使冰淇淋被赋予了社交情感、文化追求、格调品味等情感价值，冰淇淋行业与消费者良好互动，产品渗透到餐饮消费、社交约会、家庭零食、旅游景区、品牌活动等消费场景。目前，冰淇淋蛋糕、月饼已成熟知品种；餐饮冰淇淋球、蛋筒逐渐成为许多餐食的一部分；景区文创雪糕各地开花，独享红利，销售激增；过去多年几家大品牌的家庭盒装冰淇淋市场，已被众多冰淇淋企业涌入，而且变幻无穷。八喜风华四季冰淇淋，将桂花、茉莉、杨梅、玫瑰4种口味装于一盒，香飘春夏秋冬消费。许多冰淇淋产品加大家庭装、分享装产量扩展了市场。

 

　　配料企业当好创新“研发室”

 

　　面对冰淇淋健康化、高品质、多风味、新原料等多元化的需求，冰淇淋配料企业坚持研发创新深耕技术通道。艾尔森公司推出了热带水果特色、气味逼真的芒果系列香精，精研牛乳风味开发了可以与天然熟牛奶风味媲美的熟牛奶香精。英鹏公司开发了为粮食、坚果等赋予奶香同时遮盖不愉快味道香精，以及增加蔗糖风味掩盖代糖杂味的香精。裕昌公司推出了生椰拿铁奶桨等用于小型冰淇淋。绿晶公司研发出来西梅、纯脂巧克力香精。爱普公司的甜惑香精可替代或协同蔗糖。凯丽维他公司开发了0乳糖冰淇淋，适应乳糖不耐症人群。天津奥凯公司引进多国特色浓缩天然果汁、果粒，配合冰淇淋创新需求。