好的儿童食品要在营养素密度方面做加法
数据显示，近些年我国儿童的营养状况持续向好，生长发育水平持续改善。“相较2012年，我国儿童的平均身高、体重与BMI指数都在持续增长。”中国副食流通协会会长何继红介绍，与2010—2012年中国居民营养与健康状况监测结果相比，碳水化合物摄入量在4—12岁儿童青少年中下降近10%，15—17岁摄入量则相近；脂肪摄入量明显增长；蛋白质摄入量略有增长。
与此同时，在我国儿童食品安全及营养失衡等方面存在的问题还比较突出。国家食物与营养咨询委员会秘书长孙君茂指出，“儿童普遍存在食品消费心理急切、辨别能力弱的现象，社会又缺少专门针对儿童食品安全的教育、宣传以及相应的保障手段。”不健康的饮食习惯导致了儿童“体重问题”“口腔问题”“代谢问题”与“社会供给问题”凸显。
对此，北京营养师协会秘书长刘兰表示认同，“儿童在生长发育期间，营养是最重要的物质基础，只有均衡的营养、安全的食物，经过科学的管理才能够促进儿童的健康成长。”她认为，营养素补充不均衡或者不规律、不及时，对于孩子的健康都存在着一定的危害，甚至导致了儿童和学生慢性病患病率的升高。
那么儿童营养的关键问题是什么？“充足和均衡。任何一个地方出了问题，都会对儿童健康产生极大的危害。”刘兰表示，解决这个问题面临多个难点。首先儿童吸收能力弱，可选择的食物种类比成人要少得多；其次还有不少孩子有挑食、厌食的习惯；三是快节奏的生活带来的快餐占比增加等；四是零食、饮料摄入过多。同时，因为孩子在生长发育阶段，很多营养素的需求具有特殊性，比例和均衡性也不一样，因此很难从正餐中全部获得。“正餐结合零食或者加餐应该是很好的补充方式。”
与会专家认为，在安全保障的基础上，儿童食品还要符合健康、营养等方面的要求。尽管这对原料、工艺等方面的研发工作提出极大挑战，但这是政府部门、行业、企业必须要解决的新课题。
刘兰介绍：“一般从能量密度（一定量食物提供的能量值/能量推荐摄入量）、营养素密度（一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量）、食物营养质量指数INQ（营养素密度/能量密度）3个方面评价食物是否健康。”当INQ=1时，表示该食物提供营养素的能力与提供能量的能力持平，为“营养质量合格食物”；INQ>1时，表示该食物提供营养素的能力大于提供能量的能力，为“营养价值高的食物”；INQ<1时，表示该食物提供营养素的能力小于提供能量的能力，长期食用此食物，会发生该营养素不足或供能过剩的危险，为“某营养素价值较低食物”。
事实上，市场上的许多儿童食品在营养成分和配料上，几乎与成人食品无差异，让家长无从选择。中国副食流通协会食品安全与信息追溯分会专家委员禚连春建议，“儿童食品企业一定要做好的产品。一是优先食品原料等级，把正餐不能满足的营养素通过零食补齐。二是研发适宜儿童生长发育阶段的食品。三是在营养素密度方面做加法，对食品的添加糖类、盐、添加剂类及脂肪类等做减法。”
用专用标准和标识为儿童食品加一道防火墙
数据显示，我国食品安全事故引发的源头大多不是在零售或餐饮业本身，而是在供应链的上游，儿童食品行业也不例外。禚连春调查发现，儿童食品中出现的大部分问题来自于供给端，即从食材加工环节就已经带入。
禚连春认为，在食品进入市场流通之前，加一道防火墙是保证儿童食品安全从根源解决问题的办法。“建立儿童食品安全标准体系，成立儿童食品安全专业认证机构，从食材、加工和包装3个层面进行专业认证。其中，包装层面的认证包含对商品标签的认证。对于认证合格的企业和产品发放标识，对于不符合儿童食品安全标准体系的企业和产品给出改进建议。”
但是，目前我国还没有专门的儿童食品这一概念，因此也就缺乏国家生产标准、食品检测标准等。基于此，孙君茂提出，儿童食品应该参考绿色食品、有机食品等食品认证体系，建立健全一套符合我国儿童身心发展规律的儿童食品专用标准和标识，促进儿童食品企业健康发展。
此次会上发布的“食育加佳”儿童食品系列标准专用标识，目的就是从供给端杜绝质量不合格的儿童食品进入市场，从源头保障儿童食品安全，为企业提供儿童食品的评价标准，规范儿童食品市场，同时宣传、推广食育教育。
据介绍，“食育加佳”的食育就是对良好饮食习惯的培养教育。孙君茂表示，儿童饮食还存在着不良的进餐习惯等问题，对少儿身体健康健康造成很大影响。“食育加佳”代表儿童在掌握良好饮食习惯的基础上，能够自主选择良好的食品，不仅具有良好饮食的理论，还会选择好的食品。
据了解，专家组将依据中国副食流通协会制定的团体标准《儿童零食通用要求》（T/CFCA0015-2020），对申报标识的企业进行审评、认证，并对获得证书的企业进行监管。
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